Када размишљамо о ниским температурама, могли бисмо да замислимо хладан зимски дан, али да ли сте се икада запитали какав је заиста осећај дубоке хладноће? Врста хладноће која је толико интензивна да може да замрзне предмете у тренутку? Ту долазе течни азот и течни кисеоник. Ове супстанце се често користе у научним истраживањима, медицинским процедурама, па чак и у кулинарству. У овом блогу ћемо се удубити у својства ова два једињења и истражити фасцинантан свет дубоке хладноће.
Течни азот је течност без боје, мириса и укуса која кључа на -195,79°Ц (-320°Ф). Састоји се од молекула азота који су охлађени у течно стање. Једно од јединствених својстава течног азота је да може одмах да замрзне предмете након контакта. Ово га чини корисним за криогено очување биолошких материјала, као што су сперма, узорци ткива, па чак и цели организми. Такође се користи у производњи угљеничних влакана и хлађењу рачунарских делова.
С друге стране, течни кисеоник је тамноплава течност без мириса и укуса која кључа на -183°Ц (-297°Ф). Састоји се од молекула кисеоника који су охлађени у течно стање. За разлику од течног азота, течни кисеоник је високо реактиван и може се лако запалити под одређеним условима. То га чини корисним у ракетном погону, заваривању и резању метала. Такође се користи у лечењу респираторних поремећаја, као што је хронична опструктивна болест плућа (ХОБП).
Када је у питању комбиновање течног азота и течног кисеоника, добијамо мешавину азота кисеоника. Ова комбинација може бити опасна због потенцијала за експлозивне реакције. Међутим, у контролисаним окружењима, кисеоник азот се може користити у различите сврхе, као што су криотерапија или третмани за подмлађивање коже. У овој методи, мешавина течног азота и течног кисеоника се наноси на кожу, што доводи до сужавања крвних судова и смањења упале.
Као што је раније поменуто, дубока хладноћа може имати низ примена, а свет кулинарства није изузетак. Кувари могу да користе течни азот за прављење смрзнуте хране, као што су сладолед или сорбет, брзим замрзавањем смеше течним азотом. Слично, течни кисеоник се може користити за стварање пене и газираних сосова. Ове технике се често користе у молекуларној гастрономији за стварање јединствених текстура и презентација.
Неко би се могао запитати како добијамо течни азот и течни кисеоник, с обзиром на њихове изузетно ниске тачке кључања. Одговор лежи у процесу који се зове фракциона дестилација, где се ваздух компресује и хлади док не постане течност. Различите компоненте ваздуха, као што су азот и кисеоник, имају различите тачке кључања и могу се одвојити дестилацијом. Овај процес захтева специјализовану опрему и обично се спроводи у индустријском обиму.
У закључку, својства течног азота и течног кисеоника чине их важним компонентама у различитим областима науке, медицине, па чак и кувања. Ове супстанце нуде фасцинантан увид у свет дубоке хладноће и замршених механизама који управљају понашањем материје. Уз континуирано истраживање и развој, можда ћемо открити још више примена за ова једињења у будућности.
Време поста: 28.09.2022
